Gefüllte Champignons

Zutaten für 4 Portionen:

12 Stück große Champignons, gewaschen und trockengetupft
4 Scheiben Toastbrot, entrindet und in kleine Würfel geschnitten
2 El Olivenöl
100 g Butterschinken oder Beinschinken, in kleine Würfel geschnitten
100 g Spätzlekäse, gerieben
2 EL Petersilie, gehackt
200 g griechisches Joghurt
Salz,
Pfeffer aus der Mühle.
4 cl Weißwein-Essig
2 El Olivenöl

Zubereitung:
Olivenöl in eine Pfanne gießen, erwärmen, dann die Toastbrotwürfel goldgelb anbraten. In eine Schüssel umfüllen. Schinken, Käse, Joghurt, Salz, Pfeffer und Petersilie zugeben. Von den Champignons erst die Stiele entfernen, am besten die Köpfe mit einem kleinen Löffel leicht aushöhlen. Stiele grob hacken. Diese in einer Pfanne in Olivenöl anschwitzen, dann zur Toastbrotmasse geben und alles gut vermischen. Die Champignonköpfe in einer Pfanne in Olivenöl beidseitig 2 Minuten lang anbraten, dabei immer schwenken. Salzen und pfeffern, dann mit Weißwein-Essig ablöschen. In eine feuerfeste Form legen und mit der Masse füllen, danach noch mit etwas Spätzlekäse bestreuen. Im vorgeheizten Backrohr bei 180° C (Ober-/Unterhitze) auf der mittleren Schiene ca. 20 Minuten backen. Sofort servieren.
  Zubereitungszeit:  ca. 20 min.   Wartezeit:  ca. 20 min.